Gastrólogo Alexandre Dantas apresentou receita no Inter TV Rural deste domingo (22). Inter TV Rural apresenta receita de cebola empanada Reprodução A cebola é uma das hortaliças mais consumidas no mundo e geralmente é utilizada como um tempero, para dar sabor a outros alimentos. A ideia do gastrólogo Alexandre Dantas no Inter TV Rural deste domingo (22) foi fazer um prato que tem a cebola como protagonista. A receita simples e saborosa é uma cebola empanada. E o toque regional fica por conta do molho que acompanha a cebola, uma maionese feita com queijo coalho. Ingredientes Maionese 200 ml ou 1 xícara de leite integral bem gelado 400 ml ou 2 xícaras de óleo vegetal (na receita vamos usar óleo de soja) 60 g ou uma xícara de queijo coalho ralado fino ½ colher de sopa de suco de limão 1 colher de café de sal Cebola 1 cebola branca grande 200 g ou aproximadamente 2 xícaras de farinha de trigo 60g ou ½ xícara de farinha de milho ou flocão de milho triturado no liquidificador ½ l de leite integral gelado Pimenta do reino, sal e orégano a gosto Óleo para a fritura 1 ovo 1 litro de água gelada Modo de preparo Uma dica para escolher a cebola: é importante optar pelas que tenham um tamanho grande e o formato mais achatado, esse tipo fica melhor na fritura. A base da hortaliça vai ser preservada pra que ela fique apoiada no prato. E a parte de cima deve ser cortada levemente. Depois disso, o próximo passo é fazer os cortes para abrir as pétalas. É importante ressaltar que os cortes não devem ir até o fim, para que os pedaços não se desprendam da base. A distância do corte até a raiz deve ter cerca de 1 cm. O primeiro corte deve ter o formato de uma cruz. Os próximos cortes devem ser feitos entre esses que foram feitos primeiro, até que se formem 16 pétalas na cebola. Após o último corte a cebola começa a ficar com as pétalas separadas, mas algumas ainda ficam presas. Para ajudar a soltar as pétalas por completo vamos colocar a cebola de molho dentro de um recipiente com água gelada, dentro da geladeira por alguns minutos. Vamos aproveitar para fazer a maionese. Com a ajuda do liquidificador colocamos o leite gelado, o sal, o suco de limão e começamos a bater essa mistura. Aos poucos vamos colocando o óleo em fio enquanto a mistura bate no liquidificador até que fique na consistência desejada. Após colocar o óleo, observamos que a mistura fica cremosa e nesse momento vamos adicionar o queijo coalho ralado e colocamos o liquidificador na função pulsar, apenas para misturar o queijo à maionese. Quem quiser, pode ajustar o sal e acrescentar pimenta do reino. Depois é só transferir a maionese para um recipiente e deixar na geladeira até o momento de servir. Na sequência, vamos preparar a farinha para empanar a cebola. Em um recipiente misturamos a farinha de trigo, a farinha de milho, orégano, sal e pimenta do reino. Também é possível adicionar outros temperos (a gosto). Retiramos a cebola que estava descansando na água gelada. Separamos um recipiente e colocamos dentro o leite e o ovo batido, além de sal e pimenta do reino a gosto. O processo de empanar acontece em duas etapas: primeiro mergulhamos a cebola na mistura de ovo e leite (é preciso molhar bem pra que a farinha consiga aderir por completo); em seguida, passamos a cebola na mistura de farinhas. Colocamos a cebola dentro do recipiente e vamos jogando a farinha, sempre abrindo as pétalas para que nenhuma fique sem o empanado. Depois, retiramos o excesso de farinha batendo levemente a cebola e vamos repetir esse processo, passando a cebola novamente na mistura de leite e ovo e em seguida na farinha. Após empanar duas vezes, abrindo pétala por pétala, é importante bater novamente para retirar o excesso de farinha. Após empanar, é hora de fritar a cebola em uma panela com óleo bem quente. A quantidade de óleo precisa cobrir a cebola e pra isso a panela precisa ser alta. A cebola deve ser retirada quando estiver dourada (ou na cor de sua preferência). Após retirar a cebola do óleo, transferimos para um recipiente com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Em seguida, é só servir com a maionese de queijo coalho.
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