Iguaria tradicional no Rio Grande do Norte já foi citada em livro escrito pelo potiguar Luís da Câmara Cascudo. Grude de goma com coco Alexandre Dantas O Rio Grande do Norte tem uma culinária rica e diversa. E no livro "A história da alimentação no Brasil”, escrito por Luís da Câmara Cascudo, um dos pratos mais tradicionais do estado é citado: o grude. “De consistência de bolo, visguento e com apreciadores fiéis”, explica o escritor sobre o grude de goma. Essa receita é tão tradicional, que virou patrimônio cultural imaterial por força de uma lei no município de Extremoz, na região metropolitana de Natal. O prato é muito apreciado, mas poucas pessoas conhecem a receita. No programa Intertv Rural deste domingo (30), o gastrólogo Alexandre Dantas ensinou uma das inúmeras receitas existentes para preparar o grude de goma, que é feito com três ingredientes principais: goma, coco ralado e leite de coco. Ingredientes 500 g ou aproximadamente 6 xícaras de goma não hidratada (fécula de mandioca) 250 g de coco seco ralado (aproximadamente 1 coco seco grande) 500 ml ou 3 xícaras de água fervente 100 ml ou ½ xícara de leite de coco 10 g ou ½ colher de sopa de sal Manteiga ou margarina para untar a forma Modo de preparo Essa goma que vamos usar é a mesma que se usa para fazer tapioca, porém sem ser hidratada. Chamada de “goma seca”. O primeiro passo é separar um recipiente espaçoso para misturarmos os ingredientes. Começamos despejando a goma e logo em seguida o coco ralado e o sal. Vamos misturar esses três ingredientes até que eles fiquem semelhantes a uma farofa. Depois de misturar, vamos adicionar a água fervente para que ela faça o processo de “escaldar” a goma. Após acrescentar o líquido, continuamos misturando com a ajuda de uma colher. Após escaldar, a massa deve ficar pegajosa. Nesse ponto já podemos colocá-la dentro da assadeira já untada. Observação: dependendo da umidade de coco, pode ser necessário acrescentar um pouco mais de água para que chegue à textura correta. Podemos usar qualquer assadeira que vá ao forno. Após untarmos com manteiga, vamos acrescentando a massa aos poucos. Após colocarmos toda a massa, podemos cobrir a assadeira com um plástico filme e alisar a parte de cima com a mão para deixar um acabamento mais bonito. Depois retiramos o plástico filme e levamos para assar em um forno preaquecido a 180° por aproximadamente 50 minutos, ou até que esteja assada. Quando estiver assado, vamos retirar o grude do forno. Depois de assado ele aumenta de tamanho e a superfície fica sequinha e tostada, além de descolar um pouco das laterais. Ainda na forma, vamos despejar cuidadosamente o leite de coco. O grude vai reduzir de volume e absorver o leite. Vamos cobrir com papel-alumínio e deixar o grude abafado, ainda na forma, por cerca de 2 horas ou mais. Depois desse período, observamos que o leite de coco foi completamente absorvido. Nesse ponto, já podemos cortar e servir.
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