Farofa de cuscuz é feita com o caldo do cozimento da carne. Prato foi ensinado no Inter TV Rural deste domingo (30). A receita do Inter TV Rural deste domingo (30) tem como protagonista uma proteína muito saborosa, fácil de achar, mas que não faz parte do dia a dia das pessoas: a rabada. Um corte considerado de segunda, mas que, se bem preparado, pode render um prato delicioso. A receita apresentada é de uma rabada bovina cozida e bem temperada, que no sertão pode ser considerado um prato de "sustância". E ainda pode ser acompanhada por uma farofa de cuscuz feita com o caldo do cozimento da carne. Rabada e farofa de cuscuz: veja como fazer essa delícia Inter TV Costa Branca Ingredientes 1 ½ kg de rabo bovino cortado 1 cebola roxa grande cortada em cubos 2 tomates grandes, maduros, com sementes e cortados em cubos 1 pimentão ver de tamanho médio, sem sementes, cortado em cubos 3 pimentas de cheiro, grandes, sem sementes cortadas em cubos 4 dentes de alho grandes triturados Cuscuz (para fazer a farofa de acompanhamento) Água o suficiente para o cozimento da carne Ervas aromáticas como alecrim, louro e cheiro verde Azeite, sal, pimenta, colorau ou páprica a gosto Modo de preparo Começamos cortando a carne em pedaços e fazendo a limpeza da peça retirando o excesso de gordura e nervos que são comuns nesse corte de carne. Logo depois, temperamos com pimenta-do-reino e sal, espalhando bem por todos os lados da carne para que ela absorva bem o gosto dos temperos. A gente começa o processo de cozimento selando a carne para que fique dourada. Em uma panela grande, colocamos um fio de azeite e vamos colocando os pedaços da rabada um a um. Nesse processo é importante não ficar virando a carne a todo momento, para que ela forme uma crosta em ambos os lados. Aguardamos alguns minutos até que um lado fiquei dourado e, em seguida, viramos, para repetir o processo do outro lado. Quem for cozinhar a carne na panela de pressão, pode fazer esse processo já na panela escolhida para o cozimento. Depois de repetir o processo em todas as peças, vamos retirar os pedaços de carne e reservar. Nessa mesma panela que usamos para selar as carne,s tiramos o excesso de gordura e já começamos a refogar os vegetais, começando pela cebola. Após a cebola, colocamos o pimentão e a pimenta-de-cheiro e deixamos refogar mais um pouco, sempre passando a espátula no fundo da panela, para retirar os resíduos que se formaram com a selagem da carne e que dão sabor ao refogado. O próximo passo é colocar o tomate e o alho para serem refogados. Também vamos colocar um pouco de pimenta dedo de moça, mas pode ser outra. Quando todos os vegetais estiverem refogados, vamos colocar um pouco de páprica, misturar e retornar a carne para dentro dessa panela. Misturamos para que a carne seja envolvida por esse refogado de vegetais. Nesse ponto, vamos adicionar água fervente dentro da panela e também folhas de louro e alecrim. Tampamos a panela e deixamos cozinhar lentamente. É importante ficar olhando sempre, completando a água sempre que necessário, até que a carne fique macia. No caso da panela de pressão, quando pegar pressão, deve-se aguardar cerca de 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar. Mas o ideal é que a carne esteja soltando do osso. Quando isso acontecer, finalizamos com cheiro verde. Farofa de cuscuz Para acompanhar a rabada, vamos fazer uma farofa de cuscuz. Para isso, vamos tirar um pouco do caldo que se formou no cozimento da rabada. Em um recipiente, vamos colocar a quantidade de cuscuz desejada (cuscuz preparado da forma tradicional na cuscuzeira). Vamos pressionar o cuscuz, com ajuda de uma colher, até que ele fique bem soltinho e logo depois vamos colocar o caldo do cozimento da carne e misturar. Quem preferir pode deixar a farofa mais ou menos úmida e isso pode ser controlado pela quantidade de caldo que será colocada no cuscuz. Finalizamos a farofa também com um pouco de cheiro verde. Depois é só servir junto com a rabada. Veja os vídeos mais assistidos no g1 RN
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