Prato é muito comum no sertão nordestino foi apresentado no Intertv Rural deste domingo (9). Receita de pirão de mão de vaca é apresentada no Intertv Rural deste domingo (9) InterTV Costa Branca Um simples prato de comida regional podem trazer lembranças de família e fazer parte da nossa história. Uma dessas refeições é o pirão de mão de vaca, muito comum no sertão nordestino. O prato foi apresentado pelo gastrólogo Alexandre Dantas no Intertv Rural deste domingo (9). Ingredientes 2 kg de mão de vaca; 2 cebolas roxas grandes cortadas; 2 tomates grandes maduros, cortados em cubos; 4 dentes de alho grandes triturados; 1 pimentão verde, grande cortado em cubos; 5 pimentas-de-cheiro de tamanho médio cortada em cubos; Água para o cozimento da carne; Farinha de mandioca fina para o pirão; Erva aromática da preferência (vamos utilizar louro); Cheiro verde, sal, colorau ou páprica, azeite e pimenta-do-reino a gosto. Modo de preparo O prato tem início ainda na limpeza da carne, com a retirada do excesso de pele seguida pelo tempero com pimenta-do-reino e um pouco de sal em quantidade a gosto. Antes de iniciar o processo de selagem, é importante ressaltar que todas as peças devem ser muito bem temperadas. Escolha uma panela alta e espaçosa, preferencialmente de um material mais grosso. Nela, se coloca um fio de azeite e leva ao fogo. Em seguida, é o momento para adicionar os pedaços de carne. O ideal neste ponto, é que a carne seja colocada quando a panela estiver bastante quente. De olho na panela, quando for observado que a carne já dourou, é o momento de virar os pedaços para os lados ficarem igualmente dourados. Esse processo tem importância na criação de uma crosta que será essencial para manter a parte interna da carne ainda suculenta. Com ambos os lados selados, a carne é retirada da panela e o processo se repete em todos os pedaços. Ao concluir este processo com a carne, observa-se um resíduo de carne no fundo da panela. É nesse líquido que os legumes serão refogados. Então será colocada a cebola e o alho na panela e, com a ajuda de uma espátula, é o momento para mexer e misturar os legumes ao que ficou no fundo da panela. Também é adicionar pimentão e a pimenta-de-cheiro e antes de seguir refogando. Por fim, tomate e páprica (ou colorau) são colocados na panela, para dar mais cor ao refogado. Com a mistura, é o momento de temperar com um pouco mais de sal e pimenta. Ao concluir este processo, retorna a carne para dentro da panela, onde ela será incorporada ao refogado. Neste ponto, será acrescentado duas folhas de louro e um pouco de água já fervendo. Caso prefira, pode fazer o mesmo procedimento na panela de pressão. Em sequência, é importante observar o movimento de seca da água na panela, para completar, sempre com água fervente, até que a carne fique macia. O ideal é que nunca deixe a água secar completamente, pois o caldo é essencial no preparo do pirão. Com a evolução, a carne torna-se macia e vai se soltando do osso, porém ainda com os pedaços inteiros, ela estará pronta. Assim, é separado o excesso de caldo e colocado em outra panela para preparar o pirão. O molho que fica no fundo da panela, com os pedaços dos vegetais, pode ser finalizado com um pouco de cheiro verde e a carne já estará pronta para servir. Na outra panela, com o resto do caldo, será iniciado o preparo do pirão, com o ajuste de sal e pimenta. Após o acendimento do fogo, coloca-se a farinha, aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar. Diante de alguns minutos, veja a espessura do pirão. Quem preferir menos espesso, deve colocar menos farinha e quem quiser mais espesso, pode colocar um pouco mais. Vídeos mais assistidos do g1 RN
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